Слива – одно из древнейших культурных растений, выращиваемых человеком. Растет практически повсеместно, кроме районов Крайнего Севера. Растения до 4,5 метров, плод зависит от сорта. Чаще всего около 5 см, овальной формы. Мякоть сочная и мягкая, внутри твердая косточка. Плоды могут быть разного цвета – от желтого, белого до темно-красного и фиолетового. Вкусовые качества очень высокие – культурные сорта отличаются очень сладким вкусом. Дикая слива кисловатая с терпким привкусом.
Сливу можно заготавливать в виде варенья или ароматного компота, джема. Из свежих плодов заготавливают сок, делают вкусное вино. Издревле люди сушили плоды и получали вкусный и полезный чернослив.
Польза чернослива
Сушеные плоды – изюм, курага, чернослив, инжир, были излюбленным лакомством в зимний период. Они источник витаминов и минеральных солей. Сухофрукты повышают иммунитет, помогают бороться с вирусами и бактериями.
Чернослив известен положительным воздействием на пищеварительную систему. После употребления в пищу, чернослив, богатый пищевыми волокнами, выводит токсины, очищает кишечник от старых каловых завалов.
Чернослив рекомендуют при ожирении, сердечно-сосудистых нарушениях. Сушеные сливы, несмотря на сладкий вкус, не повышают сахар в крови. По этой причине может быть рекомендован пациентам с сахарным диабетом. Отмечена способность сливы понижать уровень холестерина в крови.
Отмечается большое количество антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы. Это предотвращает раннее старение, возможность развития онкологии. Сливы полезны для клеток мозга, повышают способность к обучению. Препятствуют развитию болезни Паркинсона или Альцгеймера.
Известно, что сливы улучшают здоровье костей. Это может быть очень важным для людей с остеопорозом. Большое содержание минеральных веществ укрепляют костную систему. Чаще всего остеопороз наблюдается у женщин старше 50 лет, вызываемый гормональным дисбалансом.
История чернослива
Считается, что впервые чернослив получили в Египте. Люди заметили, что сухие плоды сливы долго не портятся, очень вкусны и питательны. Это был первый фрукт, который стали сушить на зиму. Сухофрукты очень ценились во все времена. На Востоке всегда стоит на столе чашечка с изюмом, курагой и черносливом. Это любимое лакомство детей и взрослых. Его добавляют в мясные блюда и овощи.
В Россию чернослив завезли в 17 веке из стран Востока и Франции. Очень ценился качественный французский чернослив.
В настоящее время проблем с черносливом нет. Его можно купить практически повсеместно. Он расфасован в пакетики и может быть сразу использован. Много чернослива заготавливают в Средней Азии. Они выращивают сливу в промышленных масштабах и сушат на открытом солнце или специальных сушилках.
Для придания товарного вида и лучшей сохранности от гниения и поражения грибками, плоды слив окуривают диоксидом серы. Это придает продукту блестящий, аппетитный вид. Слива лучше хранится. Но диоксид серы достаточно токсичный для организма продукт. Особенно нельзя давать такой чернослив детям. Именно по этой причине нужно для детей сушить сливы самостоятельно. Другая причина – высокая цена чернослива на рынке. Лучше высушить самостоятельно, чем покупать по дорогой цене некачественный продукт.
Способы заготовки слив в домашних условиях
Существует несколько способов сушки сливы в домашних условиях. Нужно выбрать наиболее удобный. Есть определенные правила, которые необходимо соблюдать при выполнении данной процедуры.
Как подготовить сливы
Перед тем, как приступить к процессу сушки, необходимо подготовить плоды.
Известно, что не все сливы годятся для сушки. Нужно выбирать только тот сорт, который лучше всего подходит. Сортировка слив – важный процесс, от которого будет зависеть весь результат. Слишком сочные и водянистые сорта не подойдут, из них лучше сварить варенье или использовать для еды.
Нужно отбирать только хорошие, спелые плоды. Нельзя использовать гнилые или поврежденные сливы. Слишком спелые не рекомендуется сушить. Недозрелые сливы будут кислыми и твердыми после высушивания.
Пораженные болезнями сливы нужно сразу выбрасывать, а не обрезать. Известно, что грибки сразу поражают весь плод, хотя явных признаков может не быть. Обрезая только пораженную часть, вы подвергаете себя риску использования в пищу зараженных плодов. Если что-то не понравилось, лучше сразу выбросить.
Оптимальным вариантом является сбор свежего урожая слив прямо с дерева. В солнечный, ясный день нужно собрать нужное количество плодов непосредственно с дерева. Не нужно стряхивать на землю. Плоды очень нежные, сразу помнутся при падении с дерева. Такие сливы можно использовать только на джем или варенье. Сливу нужно собирать осторожно, чтобы не помять плоды.
Отсортированную сливу промывают под струей чистой, питьевой воды, стараясь удалить все загрязнения и пыль.
Вторым этапом является удаление косточек. Острым ножом разрезаем плоды вдоль и аккуратно вынимаем косточку. Лучше всего сливы сушить половинками. Но косточку можно удалить через плодоножку, не разрезая плод. Получается чернослив с сохранением структуры плода. Это удобный способ, который позволяет сушить на солнце. Чернослив получается чистый, внутрь ничего не попадает.
Мелкие плоды сушат, удаляя косточку через плодоножку. Крупные сливы обычно разрезают на половинки. Это ускоряет процесс сушки плодов.
Бланширование
Для лучшего хранения используется метод бланширования плодов. Отобранные и промытые плоды опускают на 5 или 10 секунд в горячий содовый раствор (1 ст.л соды на 1 литр воды). После этого сливы нужно промыть в холодной воде.
Благодаря бланшированию в толстой шкурке сливы появляются трещинки. Процесс сушки будет проходить быстрее. Также сода препятствует поражению грибком.
После бланширования чернослив сохраняет упругость и эластичность, цвет насыщенный, плоды блестящие.
Процесс высушивания плодов на солнце
Необходимо приготовить место, где будут сушиться сливы. Часто для этого используется навес, который защищает от дождя, попадания пыли. Можно сушить на открытом месте в яркий, солнечный день.
- Половинки слив укладываются кожицей вниз, не соприкасаясь друг с другом, на поддон или противень. Если слив много, можно использовать специальный настил.
- Вниз укладывается марля, раскладываются сливы и укрываются сверху вторым слоем марли. Такой способ поможет уберечь сладкие плоды от насекомых. Это могут быть муравьи, мухи, различные букашки, осы.
- Сушить нужно в хорошо обдуваемом месте. Циркуляция воздуха убыстрит процесс высыхания.
- Сливы необходимо периодически открывать и проверять, как сохнут. Можно их немного ворошить, для ускорения процесса. Можно менять сторонами, так процесс пойдет быстрее.
- Если ночи прохладные, то сливы желательно занести домой. Утренняя роса может намочить плоды или ночью может пойти дождь.
На открытом воздухе сливы сохнут около недели.
Как хранить чернослив
Лучшим способом хранения чернослива считается закладка в чистые и сухие стеклянные банки. Закрывать нужно пластмассовыми крышками. Банки нужно периодически встряхивать, чтобы плоды не слипались.
Некоторые хозяюшки хранят в плотных холщовых мешках, которые пропускают воздух. В темном сухом месте чернослив хорошо хранится. Можно использовать плотные бумажные пакеты.
Основное условие – отсутствие влаги и резких перепадов температур.
Как сушить чернослив в духовке
Многие любители сушеных фруктов предпочитают сушить плоды в духовке. Из положительных моментов – процесс идет гораздо быстрее, плоды сохнут равномерно и не поражаются насекомыми, не покрываются пылью.
Из отрицательных моментов стоит отметить большой расход электроэнергии, невозможно высушить сразу большое количество плодов.
Процесс сушки в духовке
- Отобранные плоды разрезают на половинки и удаляют косточку.
- Бланширование 20 сек в растворе соды. После этого плоды промыть в проточной холодной воде.
- На противень расстелить пергаментную бумагу и разложить сливы срезом вверх. Половинки не должны касаться друг друга.
- Температуру выставляем на 50 или 60 градусов. Выше не рекомендуется, так как слива просто сварится при высокой температуре. Оставляем на 3 или 4 час. Для ускорения процесса можно включить конвекцию.
- Подвяленная слива должна охладиться 3 часа, затем вновь нужно поставить сушится при 70 градусах уже на 6 часов.
- Готовый чернослив сушится при температуре 100 градусов 30 минут. Шкурка плодов блестит, чернослив упругий на ощупь, не прилипает к рукам.
| Этапы | Температура(оС) | Время в духовке | Остывание (час) |
| 1 этап | 50 | 4 часа | 3 часа |
| 2 этап | 70 | 6 часов | 3 часа |
| 3 этап | 100 | 0,5 – 30 мин | 6 часов |
Правильная технология приготовления обеспечит равномерное высыхание продукта, сохранит вкусовые качества. Чернослив получается сладкий и ароматный. Это отличное дополнение для мясных блюд и десертов.
Сушка в электросушилке
Электросушилка – специальный прибор, который позволяет высушить большое количество плодов за короткое время. Процесс требует расхода электроэнергии. Чернослив получается вкусный, равномерно просушенный, исключается риск порчи продукта.
- Для сушки отбираются хорошие, плотные, спелые сливы.
- Промывать под проточной водой для удаления пыли и грязи.
- Бланширование в содовом растворе с последующей промывкой под холодной проточной водой. Это позволит дольше сохранить готовый продукт.
- Разложить половинки срезом вверх, не касаясь друг друга в один слой.
Процесс приготовления проходит в три этапа.
- Сушка при температуре 40 или 50 градусов в течение 6 часов, потом 6 часов охлаждение.
- Сушка при температуре 60 градусов – 6 часов.
- Третий этап – температура 80 градусов – 6 часов.
| Этапы | температура (оС) | время (час) | охлаждение (час) |
| 1 этап | 40 — 50 | 6 | 6 |
| 2 этап | 60 | 6 | 6 |
| 3 этап | 80 | 6 | 6 |
Готовый чернослив после остывания убрать в темное, прохладное место.
Приготовление в микроволновке
Это один из самых быстрых способов. Слива высушивается равномерно, не теряя своих полезных свойств.
Способ приготовления:
- Подготовленные плоды хорошо помыть под проточной водой и высушить на полотенце.
- Разрезанные плоды без косточек выложить на блюдо микроволновки.
- Установить таймер на 30 сек и выставить мощность в 250 Вт.
- После этого переверните сливы и снова поставьте 30 сек на той же мощности.
- Так нужно повторить до полного высыхания. Обычно уходит от 3 до 5 минут.
Не нужно увеличивать мощность, так как слива просто сварится.
Недостатки – за один раз можно приготовить очень мало чернослива.
Приготовление в аэрогриле
- Для сушки можно использовать мелкие плоды с косточкой, крупные лучше разрезать пополам.
- Слива сушится при температуре 65 градусов в течение 40 минут. Затем нужно оставить остывать на 1 час.
- Процедуру нужно повторить 2 раза. Затем оставить сливы до следующего дня.
- На следующий день сушить 3 раза по 40 мин при той же температуре с интервалом в 1 час.
Первый день:
| Этапы | Температура | Время сушки (мин) | охлаждение (час) |
| 1 этап | 65 | 40 | 1 |
| 2 этап | 65 | 40 | 1 |
Второй день:
| Этапы | Температура | Время сушки (мин) | время остывания (час) |
| 1 этап | 65 | 40 | 1 |
| 2 этап | 65 | 40 | 1 |
| 3 этап | 65 | 40 | 1 |
Готовый чернослив разложить на столе и дать полностью остыть, только после этого разложить в сухие стеклянные банки и закрыть крышками.
Сушеный чернослив без косточек может храниться до 2-х лет.
Заключение
Приготовление домашнего чернослива – процесс длительный, требующий соблюдения всех этапов. Только в этом случае можно получить качественный продукт, который будет отличаться приятным вкусом и питательностью. Хорошо высушенный чернослив долго хранится. Зимой это лучшее лакомство и источник витаминов и минеральных солей.
Загрузка...
