Хурма: польза и вред для организма человека. Химический состав хурмы

Плоды созревшей хурмы, обильно украшающие ветви невысоких деревьев, издали напоминают языки пламени. Отсюда латинское название ботанического рода: Diospyros, или «божественный огонь». А название «хурма» пришло из персидского языка и переводится как «финиковая слива», потому что по вкусу вяленые плоды хурмы напоминают финики.

Видов хурмы много, некоторые представляют собой невысокие деревья, некоторые ̶ кустарники. Все виды этого растения листопадные, живут долго, до полутысячи лет, в природе произрастают в тропиках и субтропиках. Не у всех видов плоды съедобны.

Люди издавна использовали плоды, листья и древесину этого растения. Ныне хурму культивируют ради получения урожая плодов.

Обсуждение пользы и вреда хурмы для организма ведется уже довольно долго, но по-прежнему представляет интерес для многих людей, особенно склонных серьезно заботиться о качественном питании себя и близких. Это неудивительно, ведь для употребления в пищу даже таких красивых и вкусных плодов имеются серьезные противопоказания. Ниже постараемся представить как можно более подробную информацию о влиянии хурмы на обмен веществ и функцию органов у человека.

Химические составляющие плодов и листьев хурмы

Плод представляет собой крупную, похожую размерами и формой на яблоко, ягоду. В сочной мякоти находятся средних размеров семена, от одного до 10. Плоды имеют ярко-оранжевый цвет, мякоть обычно ̶ несколько светлее. Сейчас культивируют и редкие виды хурмы, которые имеют другую окраску плодов. Например, в Южной Америке растет хурма «черное яблоко», у зрелых плодов которой темно-шоколадный цвет. Есть и «бархатное яблоко» ̶ филиппинская ярко-красная хурма. Форма и размеры плодов у некоторых видов растения тоже бывают необычными.

Вкус вяжущий, причем по мере созревания вяжущие свойства убывают. У полностью созревших плодов мякоть по консистенции сходна с неплотным желе. Листья некрупные, однородно зеленые, по строению простые, по расположению на ветке ̶ очередные.

Плоды содержат:

• органические сахара (моносахара; пектины, или полисахариды),
• органические кислоты (яблочная, лимонная и иные),
• растительные белки,
• жиры (в виде жирных кислот),
• биофлавоноиды (растительные полифенолы, например, кверцетин),
• бета-каротиноиды, являющиеся предшественниками (провитаминами) витамина А,
• другие витамины (С, Р, или рутин, В1, В2, В3, или РР, В6, Е),
• минеральные вещества (калий, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, железо, селен, йод),
• клетчатку, то есть не перевариваемые пищевые волокна,
• фитонциды, или растительные антибиотики (растительные биологически активные вещества с антимикробным действием ̶ терпены, эфирные масла),
• дубильные вещества (растительные вещества с фенольным ядром в структуре, прежде всего ̶ танин).

Вкус и окраска плодов зависят от входящих в их состав химических составляющих. Характерная оранжевая (равно как красная или шоколадная) окраска обусловлена высоким содержанием каротиноидов и флавоноидов. Вкус у хурмы сложный: освежающий компонент привносится яблочной и лимонной кислотами, а терпкость ̶ танином и другими дубильными веществами. Аромат зависит от эфирных масел. Польза хурмы для организма тоже обусловлена химическим составом растения.

В листьях содержатся те же составляющие, что в плодах, но в других количествах и пропорции. Бета-каротиноидов много меньше, чем в плодах, а дубильных веществ ̶ больше.

В листьях высокое содержание витамина С, микроэлементов, растительного белка.

Полезные свойства плодов

Польза хурмы при регулярном употреблении проявляется следующими эффектами:

• антиоксидантный, зависящий от витаминов, прежде всего А и С, селена и кверцетина;
• противовоспалительный (обусловлен кверцетином, дубильными веществами);
• слабый антимикробный (из-за присутствия фитонцидов);
• антианемический (от сочетанного влияния железа, меди, марганца, антиоксидантов);
• антигеморрагический (витамины С и Р укрепляют стенки мелких сосудов, препятствуют их излишней проницаемости и предотвращают микрокровотечения),
• слабый мочегонный (из-за высокого содержания микроэлементов).

Витамины и минералы, содержащиеся в хурме в значительных количествах, включаются в обмен веществ:

• Кальций и фосфор улучшают минерализацию костей, кальций повышает тонус и сократимость гладких мышц, калий нормализует сердечный ритм.
• Йод необходим для функции щитовидной железы, особенно в областях с природным недостатком йода. Витамин А необходим для функции сетчатки, для регенерации кожи и слизистых оболочек, в том числе слизистых органов дыхания и пищеварения.
• Витамин Е требуется для правильной функции репродуктивной системы, витамины группы В участвуют в клеточном дыхании, синтезе белков, углеводов, жиров, пектин и клетчатка регулируют эвакуаторную функцию желудочно-кишечного тракта.

Вследствие этого, хурма полезна в питании истощенных, анемичных пациентов, в периоды сезонного подъема заболеваемости вирусными инфекциями, при проблемах с работой сердечной мышцы, частых бронхолегочных заболеваниях, в периоды физического и психологического перенапряжения.

Интересно, что даже семена хурмы можно использовать для пищевых целей. Их сушат, перемалывают и приготовляют из них вкусный напиток, заменяющий кофе.

Полезные свойства листьев

В народной медицине используются высушенные листья хурмы и чашелистики (сухие «хвостики», покрывающие верхнюю часть плодов).

Сухие листья запаривают в кипятке и, используя бактерицидные и вяжущие свойства растения, прикладывают на воспаленные очаги, гноящиеся раны, фурункулы и карбункулы.

Чай из высушенных листьев считается полезным при нервном и физическом истощении, а также при анемии. Это объяснимо с научной точки зрения, ведь в листьях содержатся витамины, микроэлементы, эфирные масла ̶ известные тонизирующие вещества. При железодефицитной анемии очень хорошо действует сочетание присутствующих в листьях железа, марганца, меди и витамина С.

Подмечена польза хурмы при энурезе, если пить отвар из чашелистиков. Это объясняется повышением тонуса сфинктеров и вяжущим действием.

Разновидности хурмы

Королек Шоколадный

Сорт нашел широкое распространение в южных областях России, на Кавказе, в Средней Азии, в Украине и Южной Африке. У этой хурмы есть одна интересная особенность, которая отличает ее от других сортов. Если королек был опылен, то его плоды приобретут темно-оранжевый цвет и будут с косточками и с выраженным сладким вкусом. Но без опыления хурма будет светлого-оранжевого цвета, а ее вкус менее сладким. Урожай собирают в октябре. Сорт представлен плодами весом от 100 до 150 г, круглой или приплюснутой формы с сочной мякотью.

Плоды Шоколадного Королька малокалорийны – в 100 г содержится всего 53 ккал. Они идеально подходят людям, которые любят сладкое, но следят за своим весом. В этой хурме так же содержатся витамины группы А и С, а так же многие полезные для здоровья человека микроэлементы: калий, магний, железо, фосфор и кальций. А большое количество пектина помогает при лечении многих заболеваний желудка и кишечника.

Хурма Бычье Сердце

Иногда эту хурму еще называют помидорной, так как плоды похожи по своей форме на сорт томатов с аналогичным названием. В нашей стране ее выращивают в Краснодарском и Ставропольском крае, на Северном Кавказе, на юге Дагестана, в Подмосковье, Белгородской области и севере Осетии.

Эта хурма отличается полным отсутствием косточек. Плоды имеют насыщенный оранжевый цвет. Вяжущий вкус встречается только у недозревшей хурмы. Спелые же плоды очень сладкие, а их масса может достигать до 0,5 кг, а диаметр составлять более 8 см.

Сорт богат витаминами С и В и такими полезными микроэлементами как магний, кальций, железо. Хурма является отличным антидепрессантом и помогает бороться со стрессами. В недозрелых плодах содержится большое количество танина, помогающего бороться с различными заболеваниями кишечника, а так же улучшающего работу почек. Поэтому плоды этого сорта можно включать в состав диетического питания при многих заболеваниях.

Инжирная хурма

Один из самых популярных ранних сортов. Плоды появляются на рынках уже с первыми заморозками. Название сорт получил из-за своей внешней схожести с восточным инжиром. Растет он в южных регионах России.

Когда плоды полностью созревают, то приобретают коричневый оттенок. Мякоть по консистенции похожа на мармелад. Плоды имеют приплюснутую форму, умеренно сладкого и немного вяжущего вкуса. Кожура очень тонкая, поэтому часто растрескивается.

В плодах инжирной хурмы мало сахара и совсем невысокая калорийность. Они богаты растительным белком и углеводами, витаминами группы А и РР, танином, каротином, минеральными солями. Инжирная хурма самая полезная для здоровья из всех сортов. Она поможет улучшить зрение, справиться с анемией, различными заболеваниями кишечника. Входящие в ее состав антиоксиданты омолаживают организм, делают более гладкой и упругой кожу. Ее назначают в составе диет людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Регулярное употребление инжирной хурмы помогает почкам правильно выполнять свои функции, и предупреждает развитие мочекаменной болезни и отеков.

Королек

Сорт «Королек» при оранжевой кожице обладает коричневой мякотью. У плодов слегка приплюснутая форма. Это сладкий сорт, а у спелых плодов полностью отсутствует вяжущий привкус. Плоды богаты клетчаткой и пектином. Считается диетическим продуктом, обладающим выраженным мочегонным эффектом и помогающим убирать скрытые отеки сердечного и почечного генеза.

Шарон

«Шарон» ̶ это торговое название сорта, выведенного в Израиле, причем плоды собирают недозрелыми, а потом подвергают особой обработке для ускорения созревания. В результате хурма «Шарон» теряет вяжущий привкус, но приобретает некоторую хрустскость. Некоторые считают, что вкус напоминает яблочный. У мякоти плода отсутствует свойство при созревании превращаться в желеобразную массу.

Такая хурма долго, до четырех месяцев, хранится, причем при жаркой температуре воздуха. Из нее удобно готовить салаты, поскольку она легко нарезается на мелкие доли.

В каком виде употреблять плоды?

Их можно есть свежими, подсушенными (вялеными), термически обработанными (в виде варенья, желе, киселей и компотов). Замороженные плоды используют для приготовления десертов и напитков.

Термическая обработка частично губит витамины, зато хурма в таком виде меньше раздражает желудочно-кишечный тракт. Поэтому запеченные плоды теряют способность вызывать у предрасположенных лиц метеоризм (вздутие) или чувство тяжести.

Вяленые плоды

Вяленые плоды по вкусу практически неотличимы от фиников. Они очень сладкие, и из-за потери воды их калорийность и гликемический индекс выше, чем у свежих. Это надо учитывать при расчете порций. Витамины при правильном приготовлении не пропадают. Вялят хурму на воздухе, в духовке, электрической сушилке, микроволновке, хоттере.

Замороженные плоды

При замораживании плоды хурмы полностью теряют терпкий вяжущий привкус. В таком виде она уже не может вызвать запоры при предрасположенности к ним (при малой подвижности кишечника).

Чем хурма полезна женскому организму?

Женский организм в репродуктивном возрасте нуждается в достаточном поступлении витамина Е (токоферола). Он необходим для функционирования репродуктивных органов. При его нехватке невозможно вынашивание, возникают выкидыши. Продуктов, содержащих значительное количество этого витамина, не так много. Поэтому хурма, где он тоже содержится, нужна в питании женщин.

Несомненна польза хурмы для поддержания хорошего тонуса и молодости кожи. Включенный в рацион, оранжевый плод обогащает организм комплексом витаминов и минералов (особенно витамина А как стимулятора регенерации кожи), а применяемый в виде масок прямо действует на кожу.

Маски из мякоти:

• очищают и суживают поры,
• отбеливают кожу, предупреждают появление пигментных пятен,
• препятствуют появлению морщин,
• подтягивая кожу, корректируют овал лица.

Наконец, польза хурмы для организма женщины после 50 лет проявляется в профилактике истончения и ломкости костей, ибо хурма является богатым источником кальция и фосфора.

Хурма при беременности

При беременности полезно включение в ежедневный рацион одного или двух плодов спелой хурмы, если нет проблем со стулом либо быстрого набора массы тела в сочетании с низкой толерантностью к глюкозе (определяется лабораторно, по уровню сахара в крови). Это помогает обогащать организм целым комплексом витаминов и минералов. Особенно ценно поступление в организм железа (профилактика анемии), кальция и фосфора (необходимы для формирования костной ткани ребенка), которыми богата хурма.

Польза хурмы при беременности также обусловлена ее мочегонным эффектом (борьба с отеками, профилактика нефропатии).

Польза для мужского организма

Для мужского организма польза хурмы заключается в улучшении функции репродуктивных органов. Ведущую роль играет насыщение организма каротиноидами и витамином Е.

Употребление хурмы способствует нормализации выработки мужских половых гормонов и, как следствие:

• повышение потенции,
• усиление сперматогенеза,
• снижение риска развития аденомы предстательной железы.

Совместимы ли желание похудеть и употребление хурмы?

Энергетическая ценность свежих плодов не очень высока и составляет (в среднем) около 60 калорий на 100 граммов, а гликемический индекс относится к средним. При желании похудеть нужно обогащать рацион питания овощами и фруктами, и хурма вполне подходит для этого, если нет снижения толерантности к глюкозе.

Хурма богата клетчаткой, поэтому обеспечивает чувство насыщения, увеличивая объем продвигающейся по пищеварительному тракту пищевой массы. Повышается эвакуаторная функция кишечника, но только в случае употребления спелых плодов. Недоспелые же, напротив, способствуют запорам, поэтому не рекомендуются.

Мочегонное действие, присущее хурме, также несколько снижает массу тела, особенно в начале процесса похудения, когда есть скрытые отеки.

Диетологи рекомендуют проводить разгрузочные дни с хурмой либо включать ее в ежедневный набор фруктов при диетах.

Возможен ли вред и есть ли противопоказания?

Вред, конечно, возможен. Вредно употреблять недоспелые плоды, оказывающие сильное вяжущее действие. Может снизиться аппетит, возникнуть тошнота, расстроиться стул.

Вредно переедать хурму: взрослым достаточно одного — двух плодов в день, детям ̶ и того меньше. Некоторым хурма противопоказана.

К абсолютным противопоказаниям относятся:

• индивидуальная непереносимость, аллергические реакции,
• дошкольный возраст (из-за возможного расстройства пищеварения, а у младенцев высок риск развития аллергических реакций),
• период лактации (чтобы не вызвать аллергию и расстройства пищеварения у ребенка),
• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, язвенные колиты (течение болезни обострится),
• запоры (при употреблении хурмы усугубятся),
• кишечные спайки: возможно развитие кишечной непроходимости,
• панкреатиты, когда пищеварение в 12-перстной кишке и тонком кишечнике нарушено из-за недостатка ферментов: хурма может спровоцировать приступы (боль, метеоризм), вплоть до картины «острого живота»,
• сахарный диабет первого типа и тяжелый инсулин — зависимый сахарный диабет второго типа.

Есть относительные противопоказания, когда оранжевые плоды можно употреблять ограниченно. К ним относятся:

• легкий и средней тяжести сахарный диабет второго типа,
• ожирение.

В хурме содержится значительное количество легко усвояемых моносахаров, но гликемический индекс свежей хурмы считается средним ̶ 50, примерно как у апельсина. Для сравнения: гликемические индексы малины, вишни, лимона в два раза ниже, а арбуза, тыквы, фиников ̶ в полтора — два раза выше. Поэтому, с учетом пользы хурмы для организма в целом, немного этих плодов изредка можно включать в рацион пациентов с легким и средней тяжести сахарным диабетом второго типа, предварительно проконсультировавшись с лечащим врачом.

При ожирении возможно изредка съедать небольшой плод, включая его калорийность в общую суточную.

Таким образом, хурму нужно включать в рацион питания как источник ценных для организма веществ, прежде всего, витаминов, минералов, пектинов. Для здорового организма польза хурмы несомненна. Но следует помнить, что некоторые болезни могут препятствовать ее употреблению.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	200 мкг	900 мкг
бета Каротин	1.2 мг	5 мг
Витамин В1	0.02 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.03 мг	1.8 мг
Витамин В4	7.6 мг	500 мг
Витамин В5	7.6 мг	5 мг
Витамин В6	0.1 мг	2 мг
Витамин В9	8 мкг	400 мкг
Витамин C	15 мг	90 мг
Витамин Е	0.5 мг	15 мг
Витамин Н	7.5 мкг	50 мкг
Витамин К	2.6 мкг	120 мкг
Витамин РР	0.3 мг	20 мг