Как хранить кабачки в домашних условиях

Как хранить кабачки в домашних условиях

Как хранить кабачки в домашних условиях
0
331
22 августа 2019

Этот овощ имеет долгую историю, однако, в России он появился лишь во время правления Николая II. Завезенный из теплых стран, кабачок прижился на наших грядках и стал популярен за универсальность в кулинарии и множество полезных свойств. А чтобы собранный урожай долго не портился, расскажем, как хранить кабачки в домашних условиях.

Какие сорта лучше хранятся

Урожай кабачков

Урожай кабачков

Селекционерами выведено множество разнообразных сортов кабачков. И это не только привычные нам бледно-зеленые экземпляры, но разновидности цукини, спагетти и круглые. В Росреестре селекционных достижений записано более сотни из них. Но не все кабачки хороши в лежке. Стоит отдавать предпочтение российским сортам, более приспособленным к нашим условиям в отличие от импортных. Самыми популярными сортами, которые выбирают дачники для хранения, являются следующие:

  • Грибовский. Выведен в 1943 году и до сих пор востребован. Семена сажают в мае — июне, урожай собирают в августе — сентябре. Сорт высокоурожайный и холодостойкий. Плоды весят от 700 г до 1,5 кг.
  • Аэронавт. Раннеспелый сорт. Посадки производятся с конца мая по середину июня. Первый урожай можно собирать через 50 дней. Темно-зеленые плоды достигают в весе до 1-1,5 кг. Отличается устойчивостью к болезням и сохранением пищевой ценности в течение 4-5 месяцев.
  • Желтоплодный. Из-за высокого содержания каротина овощ имеет ярко-желтый цвет. От начала посадок в середине июня и до созревания проходит около 50 дней. С квадратного метра собирают до 18 кг. Плоды вырастают до 1 кг. Долго хранятся в течение 3–4 месяцев.
  • Грушевидный. Уже по названию ясно, что по форме плоды напоминают грушу оранжевого цвета. От посадок до технической зрелости должно пройти 38–52 дня. Сорт отличается высокими урожаями и долгим хранением.
  • Негритенок. Имеет необычный черно-зеленый окрас. От посевов в начале июня и до технической зрелости проходит около 40 дней. Сорт высокоурожайный, может храниться в течение 2 месяцев. Плоды вырастают от 750 г до 1 кг.

Кабачок не особенно требователен к почвам, любит солнышко, полутень и хорошие поливы. Чтобы понять, созрел ли овощ и можно ли его закладывать на хранение, нужно надавить на кожицу ногтем. Не удалось ее проткнуть, плод готов к длительной лежке в условиях квартиры или погреба.

Как подготовить кабачки для хранения

Сбор урожая кабачков

Сбор урожая кабачков

Недаром у садоводов конец лета и осень называют жаркой страдой. И дело тут не в погоде, а в многочисленных мероприятиях по уборке и подготовке урожая к хранению. Ведь мало выкопать морковку и свеклу, снять помидоры и баклажаны, срезать кабачки с плетей, нужно все подсушить, почистить, обработать, рассортировать и заложить овощи в заранее оборудованные места для хранения. Подготовка кабачков начинается еще до сбора урожая:

  1. Полив кабачков прекращается заранее. Недели две до намеченного дня культура не должна получать воду во избежание порчи при хранении.
  2. Для сбора урожая выбираем сухой и солнечный день. Обязательно нужно опустошить грядки до первых заморозков. Кабачки, прихваченные морозом, начинают портиться, и ни о каком хранении речь не может идти. Тогда овощи придется срочно перерабатывать в заготовки на зиму.
  3. Для срезки плодов используют острый нож. Отрезают кабачок вместе с частью плодоножки. «Хвостик» в 5-15 см будет своеобразным показателем состояния овоща. Через некоторое время плодоножка подсыхает, становясь барьером на пути проникновения в плод различных инфекций.
  4. Срезанные кабачки не стоит сразу укладывать на хранение. Можно их выдержать на солнышке в течение суток. Такая процедура лишь укрепит кожуру плодов, сделает её тверже и грубее.
  5. Собранный урожай осматривают и сортируют. Те плоды, что предназначены для хранения свежими в домашних условиях, не должны иметь пятен, царапин, порезов. Овощи с поврежденной кожурой долго не лежат. На полки погреба, подвала или чулана отправляют кабачки размером от 15 до 45 см.
  6. Для закладки выбирают плоды с жесткой кожурой и сочной мясистой плодоножкой. Молоденькие овощи в лежку не идут, да и перезревшие экземпляры хранятся плохо.
  7. Выбранные овощи не моют. Достаточно лишь протереть их сухой тряпочкой от пыли и мусора.

Порча кабачка обычно начинается с обрезанной плодоножки. Чтобы этого не произошло, перед отправкой овощей на хранение, плодоножку обрабатывают расплавленным воском или парафином.

Срок хранения зависит от степени зрелости. Молодые кабачки так называемой молочной спелости с тонкой кожицей в домашних условиях могут лежать несколько дней без холодильника. Взрослые овощи — 1 месяц. В овощном отсеке холодильника кабачки лежат дольше. Срок хранения в погребе при нормальных условиях составляет 4–6 месяцев. Консервация увеличивает этот период до 3 лет.

Где можно хранить кабачки

Чтобы правильно хранить кабачки, стоит разделить их по сортам, ведь каждый из них имеет свои сроки лежкости. Раннеспелые сорта обычно хранятся 2–3 месяца, более поздние — выдерживают до Нового года. А есть и такие, что в оптимальных условиях погреба способны пролежать до весны. Рассказываем, где и в каком виде можно хранить свежие кабачки.

В погребе

Хранение кабачков в погребе

Хранение кабачков в погребе

Для длительной сохранности овощи стоит держать в темном погребе или в холодном подвале. Но свежими кабачки могут оставаться при определенных условиях:

  • Температура от 4 до 10 C. Более высокие показатели термометров приведут к прорастанию семян внутри плодов. Низкие грозят подмерзанием кабачков и их последующим гниением.
  • Влажность в пределах 80–85%. Недостаток влаги в воздухе приводит к постепенному иссушению и дряблости плодов, избыток — к порче и гниению.

Раскладывают овощи по отдельности. Лучше хранить их на полках, перестеленных бумагой, сухой травой. Между кабачками оставляют небольшой зазор. Некоторые хозяева помещают каждый плод в отдельную сетку (старый чулок) и подвешивают их к потолку.

Для постоянного контроля за температурой в погребе нужно иметь термометр. А хорошая система вентиляции обеспечит доступ свежего воздуха в помещение.

Кабачки не любят близкое соседство с картошкой, капустой, яблоками, чесноком. Эти овощи нужно хранить отдельно друг от друга. Хорошими соседями станут тыквы и огурцы. Не стоит забывать проверять сохранность кабачков один раз в неделю. Подпорченные плоды сразу изымаются и перерабатываются.

В квартире

Хранение кабачков в квартире

Хранение кабачков в квартире

Не все горожане являются счастливыми обладателями погребов, поэтому овощи приходится хранить в домашних условиях. Главное, найти место подальше от отопительных и осветительных приборов, санузлов и комнат с повышенной влажностью. Это могут быть кладовые, чуланы, сени в частном доме, закрытые балконы, лоджии, подойдет кухня и обычная комната.

Ящик для овощей размещают в помещении таким образом, чтобы на него не падал свет: в специальный шкаф, на полки, даже просто под кровать. Желательно каждый овощ упаковать в бумагу или отгородить картонными загородками, так они не будут соприкасаться друг с другом и лучше сохранятся. Даже если это покупные кабачки, они могут хорошо храниться и в условиях квартиры.

В холодильнике и морозильной камере

Хранение кабачков в морозильной камере

Хранение кабачков в морозильной камере

Неплохо хранятся кабачки и в холодильнике. Только из-за размеров этой кухонной техники много овощей там не поместятся. Кабачки укладывают в специальные ящики для фруктов и овощей. Но предварительно каждый из плодов нужно обернуть бумагой (только не газетной) или положить в отдельный бумажный пакет.

Целлофан лучше не использовать, но за неимением лучшего хранят овощи и в нем. Такой пакет не завязывают, чтобы на стенках не появилась влага, из-за которой овощи начинают гнить. Можно завязать, но тогда придется проделать несколько отверстий. Срок хранения спелых кабачков в холодильнике — 3 недели. Здесь также можно хранить и молоденькие овощи с тонкой, нежной кожицей.

Кабачки держат и в морозильной камере. Но предварительно их нужно почистить и нарезать на кусочки, то есть приготовить к тому, что после морозилки они сразу пойдут в кастрюлю или на сковородку. Эти овощи на 90% состоят из воды, поэтому размораживаясь, они становятся мягкими. И будет немного сложно обрабатывать их в таком виде.

В сушеном виде

Сушеные кабачки

Сушеные кабачки

Для этого способа хранения подойдут и старые, и молодые кабачки. Сушат их несколькими способами. Самый полезный, но и длительный по времени — сушка на воздухе. Овощи нарезают длинными полосками и раскладывают или подвешивают на солнышке.

Достичь желаемой сухости овощей можно в духовке и в электрической сушилке. Время обработки овощей тогда составит 7–10 часов. Сухие кабачки сохраняют все свои полезные свойства в течение года. Для этого их складывают в стеклянные или пластиковые контейнеры, плотно закрывают крышками и убирают подальше от света.

В заготовках

Маринованные кабачки

Маринованные кабачки

Хранить кабачки в домашних условиях можно и в виде зимних заготовок. Существует множество вкусных рецептов, которые позволяют сберечь вкус плодов и их полезные свойства. Этот овощ маринуют, квасят, солят, из него получаются вкуснейшие салаты, икра, закуски, цукаты и варенье. Рецептов огромное количество.

Например, при отсутствии огурцов кабачки могут стать их достойной заменой. Кабачки солят и маринуют как отдельно, так и с другими овощами и даже фруктами. Готовая икра, лечо, салаты и многое другое позволяют и зимой наслаждаться вкусом этого летнего овоща.

Комментировать
0
331
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях. Подготовка места для хранения Уборка урожая и хранение заготовок на зиму
0 комментариев
Как хранить георгины зимой в домашних условиях Уборка урожая и хранение заготовок на зиму
0 комментариев
Как хранить морковь в погребе зимой. Подготовка погреба к хранению Уборка урожая и хранение заготовок на зиму
0 комментариев
Хранение гладиолусов после выкопки Уборка урожая и хранение заготовок на зиму
0 комментариев