Полба, что это за крупа как готовить?

0
33

Большое количество полезных продуктов и круп давно известно многим, но мало кто слышал о такой крупе как полба. Большинство граждан, впервые услышав это название, задаются вопросом – полба, что это за крупа? Как вкусно её приготовить, и чем она полезна? Попробуем разобраться и собрать лучшие рецепты с использованием этого вида крупы.

Полба – что это?

Полбяная крупа близкая родственница пшеницы
Полбяная крупа — близкая родственница пшеницы

Вряд ли многие знают, что из себя представляет полба. Тем более, мало кому приходилось готовить полбу на собственной кухне. Но, тем не менее, это полудикая зерновая культура, относящаяся к роду пшеницы. Другими названиями этой крупы считают камут, двузернянка, спельта.

Злаковая культура обладает богатым составом, в ней можно обнаружить жирные кислоты, дисахариды и моносахариды, большое количество витаминов, минералов, аминокислот. Такой состав обеспечивает большую ценность полбяной каши. Во многих странах спрос на неё растёт с каждым днём. Например, в Италии такую кашу подают в кафе и ресторанах, называя её фарро-перлато.

В нашей стране злак появился очень давно, но настоящий культ и ежедневное потребление в больших объёмах было отмечено лишь в 18 веке. Тогда кашу готовили практически в каждом доме и очень часто. Полба же очень древний продукт. Злаковую культуру обнаружили более 8 тысяч лет назад. Она впервые была обнаружена на территории современной Армении. Впоследствии культуру перевезли на территорию современной Болгарии, и она начала торжественный захват Европы.

Зёрна полбы внешне очень напоминают пшеницу. Однако они намного крупнее и защищены чешуйкой. Благодаря своему внешнему виду злак очень устойчив к колебаниям температурного режима, засухе и морозам.

Упаковка камута
Упаковка полбы-камут

Сегодня спельту пытаются возродить на территории Башкирии и Дагестана. А на прилавках магазинов, за большую цену можно купить полбу под названием «камут». Это крупа, произведённая на территории США. Также можно встретить пакетики зерна под маркой «алтайская полба». Это продукт отечественного производства.

Основное отличие полбы от пшеницы

Хотя полба и относится к роду пшеничных, эти две культуры существенно отличаются. Они имеют разную ценность и обладают различной устойчивостью к негативным воздействиям извне.

Главными отличиями культур являются:

  • ценность, полезные вещества (вся ценность пшеницы заключена в оболочке зёрен, отрубях, здесь содержатся все питательные вещества, полба имеет богатый состав и сохраняет его во всём зерне, а не только в оболочке, поэтому измельчённая в муку крупа также имеет массу пользы);
  • защитные свойства (зёрна полбы обладают чешуйками, способными защитить зерно от токсинов и вредного воздействия окружающей среды, у пшеницы нет такой защиты).

Многие учёные, посвятившие изучению злаковой культуры много времени, подтвердят, что полба обладает огромным количеством полезных свойств. Она сохраняет в себе большинство полезных компонентов даже при длительном хранении выдерживает различные негативные воздействия.

Пшеница Урарту
Пшеница Урарту

Среди разновидностей выделяют следующие типы крупы:

  • двуостная и одноостная однозернянка;
  • пшеница двузерняновидная;
  • пшеница Урарту.

Помимо этих видов существуют также культурные сорта, которые выращивают специально, ради пользы для организма и особенных характеристик. Это такие сорта как пшеница маха, пшеница Тимофеева и двузернянка.

Химический состав растения

Варёная полба имеет очень богатый химический состав. Причём полезные компоненты содержатся не только в отрубях или оболочке зерна, но и в самих зёрнышках. Поэтому очищенная или дроблёная полба имеют не менее полезный состав, чем цельная крупа.

Среди основных полезных компонентов выделяют большое количество витаминов. Особенно преобладают витамины группы РР, В и Е. Более 18 групп аминокислот содержится в продукте. Более 37% всего состава представлены растительным белком. А также в составе присутствует огромное количество необходимых для жизнедеятельности микроэлементов, таких как фосфор, медь, калий, железо и другие.

Во время произрастания полба имеет свойство сохранять свои характеристики и состав, не скрещиваясь с другими культурами. Поэтому её химическое содержание сохранилось и по сей день.

Она несёт огромную пользу для организма человека и способствует повышению уровня здоровья. Кроме того, продукты из полбы имеют невысокую калорийность, поэтому могут легко использоваться для применения в диетическом питании.

Полезные свойства крупы

Каша из полбяной крупы
Каша из полбяной крупы

Полбяная крупа используется в комплексной терапии различных заболеваний, но она не подходит для приготовления настоек, отваров и других рецептов. Её готовят и кушают как обычный продукт, принося большую пользу организму. Целебные свойства продукта оценили ещё в древности. Известные лекари применяли полбяную кашу для лечения различных недугов.

Польза полбы для организма огромна:

  • улучшает пищеварительную функцию (более 30% клетчатки, содержащейся в одной порции каши, помогает нормализовать расщепление и увеличить всасываемость полезных компонентов из продукта, регулирует работу пищеварительной системы, в качестве профилактического средства применяется при частых запорах, метеоризме, диарее, острых заболеваниях ЖКТ в стадии обострения, спазмах);
  • способствует похудению (крупа обладает целым списком сложных углеводов, которые, попадая в организм, дают полное насыщение и надолго сохраняют чувство сытости, в то же время пищевые волокна заметно снижают уровень плохого холестерина в крови, помогают контролировать аппетит во время диеты, улучшают микрофлору кишечника, регулируют баланс жирных кислот в организме);
  • регулирует уровень сахара, препятствует развитию диабета (полба, в отличие от других продуктов, содержит сложные углеводы, способствуя медленному расщеплению, они преобразуют сахара в инсулин и глюкозу в нужном количестве, поэтому полбу можно применять даже в диетическом питании диабетиков);
  • улучшает работу опорно-двигательного аппарата (огромное количество полезных минералов, входящих в состав полбяной крупы, дают возможность укрепить кости и нормализовать свободу движения, в составе каши из полбы присутствуют такие важные минералы как фосфор, кальций, цинк, магний и другие);
  • повышает иммунитет (большое содержание в продукте витаминов группы В приводит к укреплению иммунной защиты организма, тиамин эффективно снимает тревогу и помогает пережить стрессовые ситуации, это позволяет повысить выносливость организма перед различными вирусами и болезнями).

Ценность продукта очень велика, главное, узнать, как варить полбу правильно и не пренебрегать этим злаком в рационе. Включать его в меню нужно регулярно, желательно каждую неделю. Это даст возможность восполнить необходимые витамины и привести организм в норму.

Противопоказания

Суп из полбяной крупы
Суп из полбяной крупы

Несмотря на большое количество полезных свойств варёной полбы, имеются у неё определённые противопоказания. Вред полбы просматривается для людей с индивидуальной непереносимостью продукта. В этом случае нужно полностью отказаться от приёма такой еды.

Также не рекомендуется употребление злака людям, страдающим синдромом раздражённого кишечника. Суп или каша из полбы способен только ухудшить состояние человека. Лучше заменить продукт на более безопасные виды каш.

Как правильно выбрать спельту?

Полбяная крупа в упаковке
Полбяная крупа в упаковке

При покупке нужно уделять тщательное внимание качеству продукта. Лучше, если крупа продаётся в полностью прозрачной упаковке, чтобы зёрна можно было тщательно изучить.

Следует обратить внимание на следующие факторы:

  • спельта должна быть чистая и иметь золотистый цвет;
  • присутствие посторонних включений говорит о не качественности продукта;
  • упаковка должна быть плотно и герметично запаяна, не допускается повреждений;
  • срок годности должен соответствовать требованиям качественного продукта.

Специалисты рекомендуют обращать внимание на пропаренную крупу или продукт быстрого приготовления. Обычно такая крупа проходит термическую обработку на производстве, в процессе которой теряет огромную часть своих полезных свойств.

Примечательно, что дроблёная полба ничем не отличается по качеству от цельных зёрен. Такой продукт вполне можно приобретать и рассчитывать на полное содержание полезных компонентов. При дроблении минералы и витамины никуда не теряются. Сегодня в магазинах можно приобрести продукт под названием «алтайская полба», который соответствует стандартам качества.

Как правильно хранить?

Хранение круп в баночках
Хранение круп в баночках

В герметичной заводской упаковке полбяная крупа хранится в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура в комнате не должна превышать 20 градусов и опускаться ниже нуля.

Срок годности зерновой культуры составляет 1 год с момента упаковки.

Открытую крупу желательно поместить в специальную банку, которая плотно закрывается крышкой. Чтобы крупа не испортилась раньше времени, не допускается проникновение сырости и открытых солнечных лучей. При хранении открытой пачки рекомендуется использовать крупу в пищу не позже чем через месяц.

Вкусные блюда из полбы

Каша из полбы с кусочками фруктов
Каша из полбы с кусочками фруктов

Польза полбы для организма неоценима, поэтому включить её в рацион каждого человека необходимо. Отказ от этой полезной зерновой культуры может быть обусловлен только противопоказаниями, когда вред полбы несоизмеримо больше, чем его польза.

В остальных случаях смело включаем это блюдо в свой рацион и наслаждаемся приятным вкусом и пользой. Для приготовления лучше использовать готовую крупу, но избегать пометки «быстрого приготовления».

Вряд ли многие знают, как правильно готовить полбу. Некоторые люди даже никогда не слышали о такой крупе. Тем не менее, рецептов приготовления продукта достаточно много. Рассмотрим самые популярные из них.

С древности излюбленным продуктом славян была каша из спельты. Её готовили на молоке или воде. Сегодня это также любимый рецепт многих хозяек, кто практикует в своём рационе эту злаковую культуру.

Готовить полбу в виде каши довольно просто, главное, вымочить её перед этим, чтобы она напиталась набухла. Тогда процесс варки не будет слишком долгим. Кушать кашу можно с различными добавками. Например:

  • сухофруктами;
  • йогуртом;
  • ягодами;
  • творогом;
  • орехами.

Это очень вкусный и полезный завтрак, который поможет зарядиться бодростью и здоровьем с самого утра. Также он придаст сытости на долгие часы.

Полбу применяют в супах, например, из индейки и овощей. Для этого промытую и замоченную на несколько часов полбу в процессе приготовления добавляют к пассированным овощам, тушат некоторое время под крышкой. а затем добавляют в подготовленный мясной бульон. Суп получается очень вкусным и полезным.

Спельта – это качественный и полезный продукт, злаковая культура, которая обязательно должна присутствовать в рационе, если на то нет противопоказаний. Стоит поискать крупу в магазине и приобрести её в свой арсенал, чтобы порадовать домашних вкусным супом, гарниром или утренней кашей.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here