0
469
10 сентября 2020

Наступила летняя пора и радостные любители «тихой охоты» устремились в окрестные леса. Одними из самых ранних и вкусных грибов являются трубчатые съедобные грибы маслята. Они так называются из-за скользкой шляпки.

Особенности грибов

Маслята

Чаще всего маслята встречаются во влажных хвойных лесах. К основным характеристикам относятся:

  • Шляпка немного выпуклая или плоская, гладкая. Сверху слизистый прозрачный слой. Может быть частное покрывало.
  • Ножка невысокая, сплошная, имеет гладкую или зернистую поверхность. Может быть кольцо.
  • Мякоть гриба желтоватая или молочного цвета, может синеть или краснеть на срезе.
  • Споры желтого цвета, образуются очень быстро.

Грибы очень примечательные, перепутать их с ядовитыми практически невозможно.

Ареал распространения

Маслята в лесу

Маслята всегда соседствуют с хвойными деревьями – соснами или лиственницами. В основном растут в средней полосе Северного полушария, есть разновидности в Африке и Австралии.

Все разновидности гриба не относятся к ядовитым, но есть несъедобные, нетоксичные грибы. Это Масленок примечательный, сибирский, перечный.

Есть условно съедобные – масленок желтоватый, лиственничный, козляк или решетник, серый или синеющий.

К хорошим съедобным грибам можно отнести – масленок Беллини, опоясанный, болотный или желтоватый, зернистый или летний, масленок обыкновенный, белый или бледный, кедровый, рубиновый, рыже-красный, желто-бурый, болотный.

Могут расти в соседстве с другими разновидностями грибов – белыми, лисичками, зеленушками и другими. Грибы начинают расти при +15 или +18 градусов после дождя или сильной росы. Перестают расти при – 5 градусах. Грибы быстро поражаются насекомыми, особенно в летний период и быстро стареют. Осенью доля чистых грибов значительно выше. Сезон с июня по октябрь.

К несъедобным грибам относится – масленок перечный. Кожица со шляпки не снимается, мякоть рыхлая, цвет ножки темно-желтый, такой же как шляпка. Один гриб способен испортить все блюда благодаря резкой горечи. Отравления не вызывает, но лучше в пищу не использовать.

Нельзя употреблять в пищу старые грибы, червивые. Нельзя собирать возле автомагистралей, заводов, городов. Грибы накапливают радиоактивные вещества и тяжелые металлы. В последние годы участились случаи отравления даже съедобными грибами, но собранными в проблемных зонах.

Как употреблять в пищу

Маринованные маслята

Масленок – один из самых популярных и любимых в народе грибов. Из него варят супы и готовят жаркое, солят, используют в различных гарнирах, в маринованном виде. Для этого берутся маленькие грибочки и маринуются в стеклянные баночки.

Чаще готовят жаркое и закатывают в банки или замораживают. Маслята редко сушат из-за сочности. Можно сушить, не снимая верхнего слоя. Грибы при высыхании темнеют.

В некоторых странах грибы даже выращиваются на плантациях. Богатый грибной вкус и аромат превосходят шампиньоны, поэтому ценятся больше.

Полезные свойства маслят

Маслята отличаются низкой калорийностью. Вкусовые качества очень высокие. Грибы содержат большое количество белков, микроэлементов, витаминов и биологически активных веществ.

В грибах много фолиевой кислоты, которая благоприятно влияет на кроветворение. Много железа, витамина С позволяют рекомендовать для употребления в пищу людям с анемией, пониженным иммунитетом.

В грибах содержатся витамины группы В, минеральные вещества. Много марганца и цинка для репродуктивной системы. В народной медицине грибы используют при онкологических заболеваниях. Замечено антибактериальное действие.

Противопоказания

Людям, страдающим аллергическими реакциями грибы лучше не употреблять в пищу, так как во многих случаях они могут вызвать сильную аллергическую реакцию.

Засолка грибов и маринование приводят к избытку соли, что нежелательно для гипертоников. Маринады с кислотой противопоказаны людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника.

При пониженной кислотности, болезни поджелудочной железы, желчного пузыря блюда из грибов не рекомендуются. Они тяжело перевариваются, могут вызвать нарушение пищеварения.

Нельзя беременным, маленьким детям и кормящим матерям.

В любом случае рекомендуется отваривать маслята. Считается, что при отваривании уходит горечь, выходят тяжелые металлы, радиоактивные вещества. Грибы отличаются способностью накапливать токсичные элементы из воздуха и почвы. Собирать их нужно только в чистых местах. Но если грибы отваривать, то можно не опасаться за свое здоровье.

Проведение подготовки

К скользкой поверхности гриба прилипает земля, листья, хвоя. Перед тем как положить в лукошко, нужно очистить поверхность шляпки. Складывать нужно в корзины аккуратно, чтобы не повредить плодовое тело. Грибочки очень нежные и могут быстро испортиться. На следующий день оставлять нельзя, можно выбросить большую часть собранных грибов. Они быстро сминаются, темнеют, поражаются насекомыми.

Как чистить грибы

Как чистить маслята

Маслята нужно чистить только в сухом виде. Ни в коем случае нельзя замачивать! От воды они быстро раскисают и трудно снимать кожицу. Верхний слой прекрасно снимается, как пленка. Нужно только подцепить кожицу снизу и потянуть на себя. Шкурка снимается вместе с мусором, обнажая чистую поверхность шляпки. Желательно чистить в перчатках, так как пальцы рук чернеют. Можно протереть пораженные места лимонным соком.

Подготовка грибов производится по следующей схеме:

  1. Нужно снять верхнюю пленку со шляпки.
  2. Разделить шляпку и ножку у больших грибов. Почистить отдельно ножки, удалив грязные участки.
  3. Удалить червоточины, помятые места.
  4. Плотные и маленькие грибочки – на маринование и засолку. Большие чистые грибы можно солить или замораживать.
  5. Замочить на 15 минут в воде с солью для очищения от червей и личинок.
  6. Грибы ополаскивают и раскладывают на поверхности, застеленной бумагой или полотенцем.
  7. Подсушенные грибы можно отварить.

Процесс отваривания и сроки варки

Варка маслят

Приготовленные грибочки укладываются в кастрюлю, заливаются чистой водой. Кастрюлю нужно поставить на плиту и дать закипеть. После этого воду слить, а грибы промыть в воде. Это нужно сделать, чтобы очистить от токсичных веществ.

Во второй воде грибы готовят до 30 минут. Если варить дольше, то они могут потемнеть и стать плотными. К отрицательным моментам можно отнести разрушение грибного белка и потерю питательных веществ. Пенку с поверхности воды нужно снимать.

Во время отваривания делают солевой раствор для фиксации и усиления грибного вкуса. Маслята сохраняют свои хорошие свойства. Они могут использоваться даже в диетическом питании.

Процесс варки зависит, где в дальнейшем будут использоваться грибы – жарки, маринования. В процессе приготовления грибы могут потемнеть. Они становятся слегка фиолетового цвета. Это не свидетельство порчи, а особенность маслят. Потемнение уберет сок лимона.

Разные блюда требуют разного времени отваривания:

Способ приготовления Время варки
Свежие грибы 30 мин
Перед замораживанием 10 – 15 минут
После замораживания 30 минут
Перед обжариванием 20 минут
Перед маринованием 20 минут
Для приготовления супа 30 минут

Приготовление жаркого

Жарка маслят

Многие заядлые грибники жарят маслята сырыми. Жарить придется несколько дольше, чем после отваривания. Но такой способ приготовления возможен, если грибы собраны в чистом месте. При сомнениях в происхождении их все-же лучше отварить. Вместе с водой уйдут вредные вещества. Варить нужно 10 или 15 минут. Если варить больше 20 или 30 минут, то в процессе жарки они станут излишне жесткими.

Варим суп из маслят

Суп из маслят

Самый простой способ. Во второй воде грибы варят полчаса. Готовые грибы оседают на дно, это показатель готовности. Для аромата в грибной бульон добавляют разнообразные коренья и пряности. Можно сочетать с овощами. Отварные грибочки можно применять для пирожков, в пиццу, салаты.

Замораживаем маслята

Замороженные маслята

Маслята можно замораживать, не отваривая. Положительной стороной отваривания считается уплотнение грибной массы, которую можно укладывать в контейнеры. Замораживание – один из основных способов сохранения урожая грибов, но нужно много места. Отварные грибочки фасуют в мешочки или контейнеры для использования. Так можно разнообразить меню зимой.

Замороженные маслята – прекрасный продукт, который можно использовать для диетического питания. Они не содержат много соли и консервантов, сохраняют естественный грибной вкус и аромат. Нельзя допускать неправильного хранения – размораживать, а потом вновь замораживать. Лучше расфасовать сразу порционно для однократного применения.

Как правильно мариновать

Маринованные маслята

Мариновать маслята можно только из свежего сырья. Используют маленькие, крепкие грибочки, которые великолепно смотрятся в баночках. Они прекрасно хранятся в холодильнике.

Перед маринованием грибы следует варить не менее 15 или 20 минут. Слить воду, грибы хорошо промыть, залить горячим маринадом и варить еще 5 или 8 минут. Готовый рассол с грибами разливают по стерильным банкам. Они герметично укупориваются и оставляются на охлаждение при комнатной температуре.

Чтобы сохранить грибной вкус и аромат, можно сразу готовить в маринаде. Способы маринования у каждого свои, соль добавляется из расчета на 1 кг маслят – 1 ст. ложку соли. Также добавляется сахар, уксусная кислота, специи.

Способ приготовления:

  • Маринад нужно вскипятить с добавлением всех составляющих, кроме масла. Кипятить до 2 минут.
  • Грибы добавляют в маринад и варят около 20 или 30 минут. Огонь должен быть средним.
  • Готовые маслята распределяются по баночкам и закрываются простерилизованными металлическими крышками.
  • Закатываются специальной машинкой и остаются остывать.
  • Готовый продукт хранят в условиях холодильника или в сухом прохладном месте.

Маринованные грибы показаны далеко не всем любителям грибных блюд. Наличие большого количества соли и уксуса неблагоприятно для гипертоников и людей, страдающих заболеваниями почек, желудочно-кишечными расстройствами. Чрезмерное употребление нежелательно людям с болезнями печени и поджелудочной железы.

Заключение

Маслята – чудесный лесной продукт, из которого готовят разнообразные вкусные блюда. Они прекрасны в жареном и маринованном виде. Можно добавлять в каши и салаты. Низкокалорийное блюдо подходит для диетического питания. Маслята рекомендуется отваривать для удаления вредных продуктов и горечи. Так продукт становится безопасным для употребления в пищу. Грибы становятся более мягкими и вкусными. Бульон может применяться для приготовления супов или соусов. В процессе варки они не теряют своих вкусовых качеств. Правильное проведение процедуры гарантирует прекрасный результат. Маринованные грибы хорошо сохраняются, практически не меняют свой цвет, сохраняют свою плотную структуру.

Комментировать
0
469
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно

Яблочный сок на зиму через соковыжималку Рецепты из садовых культур и характеристика плодов
0 комментариев

Как сушить яблоки в электрической духовке Рецепты из садовых культур и характеристика плодов
0 комментариев

Перловая крупа из какого злака? Рецепты из садовых культур и характеристика плодов
0 комментариев

Сколько варить горох в супе? Рецепты из садовых культур и характеристика плодов
0 комментариев