Наступила летняя пора и радостные любители «тихой охоты» устремились в окрестные леса. Одними из самых ранних и вкусных грибов являются трубчатые съедобные грибы маслята. Они так называются из-за скользкой шляпки.
Особенности грибов
Чаще всего маслята встречаются во влажных хвойных лесах. К основным характеристикам относятся:
- Шляпка немного выпуклая или плоская, гладкая. Сверху слизистый прозрачный слой. Может быть частное покрывало.
- Ножка невысокая, сплошная, имеет гладкую или зернистую поверхность. Может быть кольцо.
- Мякоть гриба желтоватая или молочного цвета, может синеть или краснеть на срезе.
- Споры желтого цвета, образуются очень быстро.
Грибы очень примечательные, перепутать их с ядовитыми практически невозможно.
Ареал распространения
Маслята всегда соседствуют с хвойными деревьями – соснами или лиственницами. В основном растут в средней полосе Северного полушария, есть разновидности в Африке и Австралии.
Все разновидности гриба не относятся к ядовитым, но есть несъедобные, нетоксичные грибы. Это Масленок примечательный, сибирский, перечный.
Есть условно съедобные – масленок желтоватый, лиственничный, козляк или решетник, серый или синеющий.
К хорошим съедобным грибам можно отнести – масленок Беллини, опоясанный, болотный или желтоватый, зернистый или летний, масленок обыкновенный, белый или бледный, кедровый, рубиновый, рыже-красный, желто-бурый, болотный.
Могут расти в соседстве с другими разновидностями грибов – белыми, лисичками, зеленушками и другими. Грибы начинают расти при +15 или +18 градусов после дождя или сильной росы. Перестают расти при – 5 градусах. Грибы быстро поражаются насекомыми, особенно в летний период и быстро стареют. Осенью доля чистых грибов значительно выше. Сезон с июня по октябрь.
К несъедобным грибам относится – масленок перечный. Кожица со шляпки не снимается, мякоть рыхлая, цвет ножки темно-желтый, такой же как шляпка. Один гриб способен испортить все блюда благодаря резкой горечи. Отравления не вызывает, но лучше в пищу не использовать.
Нельзя употреблять в пищу старые грибы, червивые. Нельзя собирать возле автомагистралей, заводов, городов. Грибы накапливают радиоактивные вещества и тяжелые металлы. В последние годы участились случаи отравления даже съедобными грибами, но собранными в проблемных зонах.
Как употреблять в пищу
Масленок – один из самых популярных и любимых в народе грибов. Из него варят супы и готовят жаркое, солят, используют в различных гарнирах, в маринованном виде. Для этого берутся маленькие грибочки и маринуются в стеклянные баночки.
Чаще готовят жаркое и закатывают в банки или замораживают. Маслята редко сушат из-за сочности. Можно сушить, не снимая верхнего слоя. Грибы при высыхании темнеют.
В некоторых странах грибы даже выращиваются на плантациях. Богатый грибной вкус и аромат превосходят шампиньоны, поэтому ценятся больше.
Полезные свойства маслят
Маслята отличаются низкой калорийностью. Вкусовые качества очень высокие. Грибы содержат большое количество белков, микроэлементов, витаминов и биологически активных веществ.
В грибах много фолиевой кислоты, которая благоприятно влияет на кроветворение. Много железа, витамина С позволяют рекомендовать для употребления в пищу людям с анемией, пониженным иммунитетом.
В грибах содержатся витамины группы В, минеральные вещества. Много марганца и цинка для репродуктивной системы. В народной медицине грибы используют при онкологических заболеваниях. Замечено антибактериальное действие.
Противопоказания
Людям, страдающим аллергическими реакциями грибы лучше не употреблять в пищу, так как во многих случаях они могут вызвать сильную аллергическую реакцию.
Засолка грибов и маринование приводят к избытку соли, что нежелательно для гипертоников. Маринады с кислотой противопоказаны людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника.
При пониженной кислотности, болезни поджелудочной железы, желчного пузыря блюда из грибов не рекомендуются. Они тяжело перевариваются, могут вызвать нарушение пищеварения.
Нельзя беременным, маленьким детям и кормящим матерям.
В любом случае рекомендуется отваривать маслята. Считается, что при отваривании уходит горечь, выходят тяжелые металлы, радиоактивные вещества. Грибы отличаются способностью накапливать токсичные элементы из воздуха и почвы. Собирать их нужно только в чистых местах. Но если грибы отваривать, то можно не опасаться за свое здоровье.
Проведение подготовки
К скользкой поверхности гриба прилипает земля, листья, хвоя. Перед тем как положить в лукошко, нужно очистить поверхность шляпки. Складывать нужно в корзины аккуратно, чтобы не повредить плодовое тело. Грибочки очень нежные и могут быстро испортиться. На следующий день оставлять нельзя, можно выбросить большую часть собранных грибов. Они быстро сминаются, темнеют, поражаются насекомыми.
Как чистить грибы
Маслята нужно чистить только в сухом виде. Ни в коем случае нельзя замачивать! От воды они быстро раскисают и трудно снимать кожицу. Верхний слой прекрасно снимается, как пленка. Нужно только подцепить кожицу снизу и потянуть на себя. Шкурка снимается вместе с мусором, обнажая чистую поверхность шляпки. Желательно чистить в перчатках, так как пальцы рук чернеют. Можно протереть пораженные места лимонным соком.
Подготовка грибов производится по следующей схеме:
- Нужно снять верхнюю пленку со шляпки.
- Разделить шляпку и ножку у больших грибов. Почистить отдельно ножки, удалив грязные участки.
- Удалить червоточины, помятые места.
- Плотные и маленькие грибочки – на маринование и засолку. Большие чистые грибы можно солить или замораживать.
- Замочить на 15 минут в воде с солью для очищения от червей и личинок.
- Грибы ополаскивают и раскладывают на поверхности, застеленной бумагой или полотенцем.
- Подсушенные грибы можно отварить.
Процесс отваривания и сроки варки
Приготовленные грибочки укладываются в кастрюлю, заливаются чистой водой. Кастрюлю нужно поставить на плиту и дать закипеть. После этого воду слить, а грибы промыть в воде. Это нужно сделать, чтобы очистить от токсичных веществ.
Во второй воде грибы готовят до 30 минут. Если варить дольше, то они могут потемнеть и стать плотными. К отрицательным моментам можно отнести разрушение грибного белка и потерю питательных веществ. Пенку с поверхности воды нужно снимать.
Во время отваривания делают солевой раствор для фиксации и усиления грибного вкуса. Маслята сохраняют свои хорошие свойства. Они могут использоваться даже в диетическом питании.
Процесс варки зависит, где в дальнейшем будут использоваться грибы – жарки, маринования. В процессе приготовления грибы могут потемнеть. Они становятся слегка фиолетового цвета. Это не свидетельство порчи, а особенность маслят. Потемнение уберет сок лимона.
Разные блюда требуют разного времени отваривания:
| Способ приготовления | Время варки |
| Свежие грибы | 30 мин |
| Перед замораживанием | 10 – 15 минут |
| После замораживания | 30 минут |
| Перед обжариванием | 20 минут |
| Перед маринованием | 20 минут |
| Для приготовления супа | 30 минут |
Приготовление жаркого
Многие заядлые грибники жарят маслята сырыми. Жарить придется несколько дольше, чем после отваривания. Но такой способ приготовления возможен, если грибы собраны в чистом месте. При сомнениях в происхождении их все-же лучше отварить. Вместе с водой уйдут вредные вещества. Варить нужно 10 или 15 минут. Если варить больше 20 или 30 минут, то в процессе жарки они станут излишне жесткими.
Варим суп из маслят
Самый простой способ. Во второй воде грибы варят полчаса. Готовые грибы оседают на дно, это показатель готовности. Для аромата в грибной бульон добавляют разнообразные коренья и пряности. Можно сочетать с овощами. Отварные грибочки можно применять для пирожков, в пиццу, салаты.
Замораживаем маслята
Маслята можно замораживать, не отваривая. Положительной стороной отваривания считается уплотнение грибной массы, которую можно укладывать в контейнеры. Замораживание – один из основных способов сохранения урожая грибов, но нужно много места. Отварные грибочки фасуют в мешочки или контейнеры для использования. Так можно разнообразить меню зимой.
Замороженные маслята – прекрасный продукт, который можно использовать для диетического питания. Они не содержат много соли и консервантов, сохраняют естественный грибной вкус и аромат. Нельзя допускать неправильного хранения – размораживать, а потом вновь замораживать. Лучше расфасовать сразу порционно для однократного применения.
Как правильно мариновать
Мариновать маслята можно только из свежего сырья. Используют маленькие, крепкие грибочки, которые великолепно смотрятся в баночках. Они прекрасно хранятся в холодильнике.
Перед маринованием грибы следует варить не менее 15 или 20 минут. Слить воду, грибы хорошо промыть, залить горячим маринадом и варить еще 5 или 8 минут. Готовый рассол с грибами разливают по стерильным банкам. Они герметично укупориваются и оставляются на охлаждение при комнатной температуре.
Чтобы сохранить грибной вкус и аромат, можно сразу готовить в маринаде. Способы маринования у каждого свои, соль добавляется из расчета на 1 кг маслят – 1 ст. ложку соли. Также добавляется сахар, уксусная кислота, специи.
Способ приготовления:
- Маринад нужно вскипятить с добавлением всех составляющих, кроме масла. Кипятить до 2 минут.
- Грибы добавляют в маринад и варят около 20 или 30 минут. Огонь должен быть средним.
- Готовые маслята распределяются по баночкам и закрываются простерилизованными металлическими крышками.
- Закатываются специальной машинкой и остаются остывать.
- Готовый продукт хранят в условиях холодильника или в сухом прохладном месте.
Маринованные грибы показаны далеко не всем любителям грибных блюд. Наличие большого количества соли и уксуса неблагоприятно для гипертоников и людей, страдающих заболеваниями почек, желудочно-кишечными расстройствами. Чрезмерное употребление нежелательно людям с болезнями печени и поджелудочной железы.
Заключение
Маслята – чудесный лесной продукт, из которого готовят разнообразные вкусные блюда. Они прекрасны в жареном и маринованном виде. Можно добавлять в каши и салаты. Низкокалорийное блюдо подходит для диетического питания. Маслята рекомендуется отваривать для удаления вредных продуктов и горечи. Так продукт становится безопасным для употребления в пищу. Грибы становятся более мягкими и вкусными. Бульон может применяться для приготовления супов или соусов. В процессе варки они не теряют своих вкусовых качеств. Правильное проведение процедуры гарантирует прекрасный результат. Маринованные грибы хорошо сохраняются, практически не меняют свой цвет, сохраняют свою плотную структуру.
Загрузка...
