Крупа ячневая представляет собой зерна злакового растения (ячмень), которые очищаются и дробятся. Данная злаковая культура знакома людям и окультурена ими еще 10 000 лет тому назад, поэтому блюда из нее плотно вошли в рацион каждого человека.
Продукт быстро распространился по большинству мировых государств, поскольку люди доказали его высокую питательность и способность приспосабливаться к любым условиям. Еще одной положительной стороной злаковой культуры является его небольшой вегетативный период.
Пока историкам и ботаникам не удалось доказать, в каком регионе зародился ячмень, но вот польза ячневой крупы уже доказана диетологами всего мира. Известно, что данная зерновая культура упоминалась в большинстве мировых культур и религий, поэтому о ней стоит поговорить.
Состав и количество калорий в ячневой крупе
На вопрос о том, из какого злака ячневая крупа, можно однозначно ответить, что из очищенного ячменя. Сначала зерна тщательно очищают от оболочки и пленок, которые остались после цветения, а потом дробят в крошку. После этого можно будет получить в зависимости от помола три вида — №1, 2 и 3. При этом, если пропустить цельные зерна через два валка, то можно получить хлопья, типа классического овсяного «Геркулеса».
Когда стало понятно, что ячка – основа вышеуказанной крупы, то реально будет установить составляющие. Данный злак богат на белки (12%), жиры (2.5%), натуральную клетчатку (7.1%), крахмалы, сахара, углеводы (67%), которые размещены на различных участках зерна. Так крахмал, жир и сахар легко отыскать внутри злака, клетчатку в ядре, а белок по всему злаку. Знать, в какой части злака находится тот или иной компонент, обязательно, чтоб при переработке не удалить питательный участок. На зародышевом участке можно отыскать огромное количество разных витаминов и минералов, в том числе, В, РР, Е, соединений йода с кислородом.
Ячневая крупа на воде сильно отличается от классической перловки, поскольку она богата питательными элементами.
В ста граммах ячки можно отыскать всего 324 килокалории, но, если сварить ее на основе воды, то 100 кКал.
Если в основе ячневой каши лежит молоко, то ее калорийность повышается до ста пятнадцати килокалорий, причем в ней будут содержаться еще и мальтоза, сахароза, фруктовый сахар.
В продукте содержатся белки в виде альбумина (0.30%), глобулинов (1.95%), проламинов (4%), глютеина (4.5%). Имеются в вышеуказанной крупе, также, разнообразные жиры, то есть глицеридовые вещества, кислота лауринового типа, лецитин.
Изюминкой ячневой крупы является то, что ее можно не только включать в рацион, но и применять в пивоварении, рецептах народной медицины, производстве этиловых спиртов.
Положительные и отрицательные стороны ячки
Специалисты указывают на то, что польза ячневой крупы неоценима, поскольку ее еще с древних времен обязательно добавляли в рацион русских богатырей. Не брезговали кашей из ячневой крупы не только отечественные воины, но и римские гладиаторы, в том числе, Спартак.
Главой института охраны здоровья было установлено, что качественный ячмень может помочь восстановить и тонизировать, укрепить и помочь развиться человеческому организму.
Если чаще варить ячневую крупу, реально не только повысить жизненный тонус организма, но и:
- ускорить излечение тяжелобольных пациентов;
- обеспечить смягчительное действие и создать эффект обволакивания желудка;
- обеспечить борьбу с воспалениями в организме, неплохо его тонизировать и укрепить в целом;
- улучшить перистальтику толстого кишечника;
- помочь избавиться от недугов желудочно-кишечного тракта;
- избавиться от хронических запоров;
- вывести из организма вредные вещества с каловыми массами;
- нормализовать обмен веществ;
- устранить болезни мочевого пузыря;
- снизить воспаления мочевыводящих людей;
- избавиться от геморроя;
- бороться с любой стадией кашля и заболеваниями грудной клетки;
- снизить неприятные ощущения при аллергии.
Уникальность злака состоит в наличии быстрых углеводов, которые способны мгновенно насытить организм жизненными силами при повышенной физической и психической активности. Даже ячневая крупа на воде помогала гладиаторам и простым крестьянам, спортсменам и больным людям быстрее восстановиться и повысить тонус в организме.
При помощи большого количества белка в злаковой культуре строятся все ткани и костная ткань в организме. Если периодически употреблять в пищу ячку в составе разных блюд, то можно восстановиться после оперативного вмешательства, эта крупа способствует быстрому заживлению открытых ран. В этой злаковой культуре можно отыскать антибиотики и лизин, которые позволят бороться с грибками и вирусами.
Известно, что склонность ячменя к брожению применялась еще две тысячи лет тому назад, поскольку исследователям удалось выделить из останков суданских жителей первого века нашей эры тетрациклиновые вещества. Официально вышеуказанный антибиотик был выделен только в двадцатом веке, при этом стало известно, что тетрациклин могут выработать грибки, живущие на корешках ячменя.
Если говорить о биологически активных веществах, то они нормализуют обмен веществ, снижают массу тела и производство вредного холестерина, снижают уровень сахара в крови, поэтому полезны для диабетиков. Народные целители призывают распаривать полезный злак, а потом накладывать повязки с кашицей на шишки, доброкачественные опухоли на груди, заболеваниях дерматологического плана.
Если прекрасные дамы будут периодически варить ячневую крупу, то их внешний вид улучшиться, поскольку становятся здоровее волосы и укрепляются ногтевые пластины, омолаживается кожа тела и лица, снижается масса тела. Кроме того, подчеркиваются контуры лица и тела, улучшается самочувствие при менструации, нормализуется деятельность системы репродукции и улучшается самочувствие при климаксе.
Постоянно нужно дополнять рацион пожилых людей крупой из вышеуказанного злака в разном виде. Дело в том, что ячневая крупа нормализует уровень гормонов, устраняет отмирание мозговых клеток и воспаление в теле стариков, насыщает кости и внутренние органы фосфором, устраняя остеопороз. Наличие полезных элементов и лизина в злаке регенерирует мышцы и кости, помогает снизить психические и физические нагрузки, они способны бороться с недугом Альцгеймера и деменцией у пожилых людей.
Кроме полезных сторон не помешает отметить вред ячневой крупы, но только для определенных категорий людей. Не следует давать блюда из ячки тем, у кого имеется аллергия на эту злаковую культуру, непереносимость глютена или отсутствие тех ферментов, которые расщепляют злаковую клейковину.
Категорически запрещено включать в рацион ячневую крупу тем, у кого обострены воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте.
Положительных сторон от употребления ячневой каши гораздо больше, чем негативных, поэтому продукт этот однозначно полезный.
Как влияет ячка на организм детей?
Если правильно приготовить ячневую крупу, то ее можно добавлять в рацион маленьким детям, разваривая ее в приличном количестве чистой воды (на одну чайную ложку следует брать стакан крутого кипятка).
В крупе содержится полезная слизь, которая помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта малыша, устранив младенческие колики. В ячке содержатся витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы, помогают полноценно спать по ночам, помогают развиваться коре головного мозга, улучшают концентрацию и внимание, существенно улучшают аппетит.
Если дети дошкольного и школьного возраста не будут получать аминокислоты, содержащиеся в крупе из ячменя, то у них могут возникнуть многочисленные негативные процессы:
- понижение двигательной и психической активности;
- проблемы с концентрацией;
- снижение объема памяти и усвоения знаний;
- патологическое снижение уровня железа в организме;
- недуги гриппозного характера;
- поражение вирусного типа;
- появление герпеса на слизистых и иных участках тела;
- катастрофическое понижение остроты зрения.
В старые времена ячневую кашу использовали повсеместно, чтоб справиться с таким популярным заболеванием на Руси, как золотуха. Детям все равно, из какого злака ячневая крупа, они с удовольствием употребляют ее в пищу в виде сладкого пудинга и запеканок, правильно разваренную кашу на цельном молоке. В молочную кашу для усиления эффекта педиатры настоятельно советуют добавлять грецкие и лесные орехи, мед и кусочки различных фруктов.
Правила варки каши из ячневой крупы
Питательной, витаминной и вкусной может быть только правильно сваренная каша из ячневой крупы. Чтобы блюдо получилось на ура, придется обратить внимание на диаметр каждой крупицы и ее тип. Перед тем, как сварить злак, крупу следует высыпать тонким слоем на чистую столешницу или большую плоскую тарелку, устраняя частицы мусора.
Перебранную крупу обязательно необходимо пересыпать в сито, промыть под струей проточной воды, чтобы избавить ее от частичек лишнего крахмала или клейковины, а также, пыли. Варить ячневую крупу нужно с особой осторожностью, не забывая, что первоначальный объем ячки может в процессе варки увеличится в несколько раз и вылезти из кастрюли.
Обязательно придется тщательно высчитывать объем крупы и жидкости, причем на часть крупы придется добавить три части крутого кипятка. Для варки ячки до полуготовности будет достаточно двадцать или сорок минут, а потом довести до кондиции в духовом шкафу или махровом полотенце.
Чтобы правильно приготовить ячневую крупу, нужно подобрать оптимальный рецепт и приблизить его для своих условий. Бабушки и дедушки утверждают, что самая вкусная каша получается в условиях русской печки. Сейчас не во всех домах имеется такое чудо, поэтому можно пользоваться мультиваркой, духовкой, скороваркой.
Шесть рецептов вкуснейших блюд из ячневой крупы
Запеканка из ячневой крупы
Запеканка из ячневой крупы
Не только кашей можно кормить детей и взрослых, но так же из ячки получаются идеальные десерты, которые похожи на нежнейшее суфле. Для этого следует взять крупу самого мелкого помола (один стакан) и сварить ее до полуготовности в кипяченой воде (два стакана), потом доготовить на молоке (один стакан с небольшим количеством соли).
Молочная каша должна получиться в меру вязкой и теплой, чтобы в ней не свернулись растертые с сахарным песком желтки, соединенные с тертыми жареными орехами, арахисом или лещиной. Параллельно с сахарным песком и ванилином растираются белки, а масса делится на две равных части, одна из которых добавляется в кашу.
Полученное «тесто» положить в форму, которая заранее смазывается растительным маслом и посыпается молотыми панировочными или ванильными сухарями. Оставшуюся смесь белков с сахарным песком стоит аккуратно размазать по поверхности запеканки и отправить на пятнадцать минут в духовой шкаф, пока белки не порозовеют. Можно остывшее лакомство украсить при помощи ягод или из варенья, цукатами, мелкими орехами, а подавать с теплым молоком.
Из ячневой крупы можно приготовить не только банальную бабушкину кашу, но еще и питательные лакомства для веганов. Можно накормить семейство наваристым супом или вкуснейшим гарниром к котлете или овощному салату.
Ячневая каша с грибами и овощами
Можно приготовить кашу ячневую, в которую добавляются грибы, свино-говяжий или куриный фарш и овощная нарезка, но только, если имеются все необходимые ингредиенты:
- стакан ячки;
- сто грамм лесных грибов или шампиньонов;
- большая морковка;
- несколько средних луковиц;
- сто грамм фарша из свинины и говядины;
- две столовые ложки рафинированного растительного масла;
- триста грамм чистой воды.
Перед тем, как приготовить идеальную кашу, придется тщательно промыть крупу, высушить ее на сухой сковороде. Залить ячку необходимым объемом воды, дополнив столовой ложкой растительного масла и присолив будущую кашу. При варке данного блюда нельзя будет отлучаться от кастрюли, поскольку оно может пригореть или выкипеть.
На отдельной сковороде следует поджарить мелко порезанный репчатый лук, натертую на терке с крупной сеткой морковь. Не стоит смешивать с поджаркой грибы и свино-говяжий фарш, поскольку они выделяют при обжарке обильный сок. Если грибы собирались в лесу, то их придется слегка отварить в присоленной воде, а потом добавить в кашу поджарку из овощей, грибы и фарш и варить до готовности.
Ячневая каша для вегетарианцев
Для вегетарианцев и тех, кто сидит на диете, можно приготовить кашу из ячки с грибами и сельдереем. Для блюда придется взять:
- стакан качественной ячки;
- три шампиньона;
- по штуке стебля сельдерея, лука и моркови;
- три столовые ложки рафинированного растительного масла;
- два стакана воды.
Ячка промывается и кладется в мультиварочную чашу, туда же выкладываются нарезанные сельдерей, лук, грибы и морковь. В это блюдо не годятся лесные грибы, а только шампиньоны с большими шляпками.
Сразу же добавляется растительное масло, щепотка соли, а после перемешивания – крутой кипяток. После этого мультиварка выставляется на двадцать пять минут в режиме варки.
Ячневая каша в горшочке
Очень вкусная и пушистая каша получается в глиняном горшочке, поскольку она напоминает ту самую из русской печи. Кроме 350 грамм очищенной от примесей ячки, хозяйке потребуется взять полкилограмма мякоти свинины, два спелых томата, по одной луковице и морковки, две столовые ложки томатной пасты и четыре столовых ложек рафинированного растительного масла.
Процесс приготовления простой: вымытое и просушенное мясо нарезается на небольшие кусочки, туда добавляется обжаренный репчатый лук, и масса тушится минимум пять минут. После добавления натертой моркови тушить еще пару минут, а параллельно в сковороде протушить кусочки помидоров с томатной пастой и душистым перцем.
Все смеси разделяются на четыре равных части, причем в глиняный горшок слоями выкладываются мясо с тушеными овощами и ячневая каша. Они чередуются несколько раз, в конце все заливается кипятком и прогревается в духовке ровно час при температурном режиме в 180 градусов.
Ячневая каша с тыквой
Не принесет вред ячневая крупа, из которой приготовлена каша на молоке с добавлением кусочков тыквы и кураги. Для этого кроме полулитра цельного молока, триста грамм воды и ста грамм очищенной ячки, следует приготовить двести грамм спелой тыквы, сто грамм распаренной кураги, тридцать грамм сливочного масла.
Для начала придется приготовить тыкву, для чего ее чистят, режут на небольшие кусочки, заливают подсахаренной водой и проваривают до полной готовности. Тыква засыпается подготовленной ячкой, заливается цельным молоком, проваривается до готовности. После этого в кашу добавляется мелконарезанная курага и сливочное масло, а кастрюля укутывается примерно на полчаса.
Суп из ячневой крупы
Можно сварить деревенский суп с ячневой крупой, для которого готовятся такие ингредиенты, как 700 грамм мяса на кости, два литра воды, по штуке моркови и лука, две картофелины, тридцать грамм сливочного масла и восемьдесят грамм ячки. Мясо следует правильно подготовить, сварить на нем крепкий бульон, постоянно снимая пену шумовкой. Потом его аккуратно извлекают из жидкости, разбирают и режут на кусочки.
Когда суп с ячневой крупой закипит, туда необходимо добавить основной компонент – ячку. Овощи обязательно промываются, нарезаются и обжариваются на растительном или сливочном масле, а потом варятся в бульоне. Перед тем, как снять практически готовый бабушкин суп с плиты, его следует посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень (петрушка или укроп) и лавровый лист, а потом проварить еще пять минут.
В настоящее время родители стараются готовить для своих чад гречневую или рисовую кашу, а ячневую незаслуженно забывают. Это не слишком правильно, потому что вкусная, питательная, полезная ячневая крупа может помочь восстановиться после продолжительной болезни или хирургического вмешательства, восстановить нервную систему и помочь малышу сформироваться. Дешевый злак нужно научиться готовить правильно, тогда он может украсить даже стол на праздниках.
Противопоказания
Перед добавлением в свой рацион ячневой крупы, необходимо тщательно узнать, кому и при каких обстоятельствах эта крупа может навредить. Внимательно прочитайте представленный ниже текст.
В первую очередь основной и главной проблемой может стать индивидуальная непереносимость ячменя. В таком случае категорически запрещено употреблять эту пищу. Надо быть осторожным и при наличии пищевой аллергии на злаки. Начинайте с небольшого количества употребления крупы, постепенно наблюдая за своей реакцией. Обязательно стоит посетить врача, чтобы узнать, имеются ли у вас подобные факторы. Если они присутствуют, придется отказаться от введения в свою жизнь этой пищи.
Лучше не есть ячмень и при различных воспалительных процессах в области кишечника и/или желудке. Никакой пользы вы не увидите, но при этом рискуете получить осложнения.
Если никаких из вышеперечисленных факторов у вас нет, это не значит, что вы должны бездумно бросаться на еду. Нужно понимать, что частое потребление этого изделия не отразится хорошо на вашем состоянии. Есть это блюдо лучше аккуратно. Трех раз в неделю будет вполне достаточно. В противном случае вы рискуете получить негативный эффект, выраженный в повышенном газообразовании. Помимо этого, не рекомендуется совмещать куриные яйца и крупу. Они ужасно совмещаются.
При беременности стоит аккуратно относиться к ячменной смеси. При правильном потреблении это несомненно благоприятно скажется на вашем организме, и на здоровье вашего ребенка. Но опять же, строго следите за ее количеством. Иначе дело может закончиться появлением аллергии у ребенка и ранних родов у вас.
Еще можно упомянуть, что качественное приготовление этого продукта очень важно. Надо запастись терпением: готовится оно дольше остальных подобных угощений. А плохо приготовленная каша может вызвать у вас чувство дискомфорта или даже тошноту. Внимательно прочитайте, как и сколько нужно варить. И не добавляйте масло. Оно значительно увеличит калорийность, понизив доброкачественный эффект.
Подведем итог
Кашица из ячменя очень полезна. Ее употребление хорошо скажется на вашем здоровье. Можно смело рекомендовать этот вид питания спортсменам, людям, желающим похудеть, беременным и пожилым людям. Подходите с умом к своему рациону, а также следите за своим здоровьем. При адекватном отношении к этому замечательному блюду вы приобретете массу положительных качеств.
Пищевая ценность
| Содержание в 100 г | % от нормы | ||
| Калорийность | 313 кКал | 20.3% | |
| Белки | 10 г | 10.75% | |
| Жиры | 1.3 г | 1.91% | |
| Углеводы | 65.4 г | 46.38% | |
| Пищевые волокна | 8.1 г | 40.5% | |
| Вода | 14 г | 0.51% | |
Загрузка...
